Все рецепты

Элеш с курицей как в бахетле



Видео: ТРЕУГОЛЬНИКИ или ЭЧПОЧМАК - Татарское национальное блюдо

  • Для теста:
  • 3 яйца
  • 270 гр. сметаны
  • 700 гр. муки
  • 100 гр. масла или маргарина
  • 20 гр. сахара
  • соль 10 гр.
  • разрыхлитель-0.5 ч. л.
  • Начинка
  • Курица без костей и кожи- 800 гр.
  • Картофель очищенный 580 гр.
  • Лук репчатый-130 гр.
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 яйцо для смазки

Тесто-в миску положить сметану, яйца, сахар, соль-слегка взбить, перемешать

Масло растопить (в микроволновке, на пару и т.

п.), аккуратно ввести в сметану с яйцами, постоянно помешивая

Добавляем порционно муку, смешанную с разрыхлителем. Постоянно вымешиваем.

Когда всю муку высыпали, месим тесто. Месим подольше и получше

Тесто по структуре похоже на тесто для киша или для тарта-как его называет Ирина Чадеева (chadeyka) "слоеное рубленое тесто".

Начинка-курицу очищаем от кожи и костей.

элеш с курицей как в бахетле

Можно и филе куриное задействовать, но оно суховато, лучше с нежирных окорочков мясо срезать. Мясо, картошку, лук режем как на эчпочмаки. Если кто не в курсе про эчпочмаки-значит, режем размером с фасолину (лук можно и помельче).

Перемешиваем, солим, перчим-перец обязательно черный, в идеале свежесмолотый. В этом пункте возможны разногласия. Я ела элиши, в которых начинка была не смешана, а лежала слоями-снизу картошка с луком, сверху курица. Но ела и с перемешанной начинкой.

ИМХО-перемешанная начинка проще и никакого в смешивании криминала нет.

Теперь все тесто делим на куски весом 100 и 30 грамм (если нет весов, то 100 гр— это размером с теннисный мяч, а 30-как большой грецкий орех). Я так и сделала.

Пошаговый рецепт элеша

У меня получилось ровно 10 заготовок-10 пар шариков теста по 100 и 30 гр.

Раскатываем из шариков кругляшки толщиной 5 мм, на большой кругляшок выкладываем начинку. Сверху накладываем маленький кругляшок.. Края защипываем. Если края получились не очень красивые-отрезаем ножницами то, что нам кажется лишним (как на фотке).

Можно поступить еще проще-раскать тесто пластом как на пельмени и вырезать кругляшки, большие диаметром 16 см, маленькие диаметром 11 см. (ну или какие формы подходящие найдете).

Противень смазываем маслом, раскладываем наши элишики, ставим в духовку при температуре 180 гр.

Через 20 мин смазываем яйцом.

Пекутся наши элишики 40 минут.

В своей любви к татарской кухне я уже не раз признавалась. Уверена-я не одна такая.. Так вот всем поклонникам татарской кулинарии хочу предложить еще один классический рецепт.. Ну сказать что это вкусно— это не сказать НИЧЕГО. Весь наш великий и могучий не содержит тех эпитетов, которые применимы к этому блюду. Тесто там-отдельная песня, я даже не знаю с чем сравнить-вот серьезно... видимо сметана с маслом дают какую-то особую нежность, сливочность этому тесту. Единственная проблемка с этим тестом-его сложновато раскатывать, зато не получиться оно просто не может. Попробуйте обязательно! Напоследок привожу раскладку продуктов по рецептурному сборнику из расчета на 1 порцию в граммах(для любителей ГОСТов)- мука 77, сахар 2, маргарин 13, яйцо 1\3, сметана 30, сода 0.1, соль 1, начинка: цыплята 90, картофель 65, лук 14, масло 14.



Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Элеш с курицей - традиционное блюдо татарской национальной кухни.

Это круглый закрытый пирог из бездрожжевого теста с крышечкой сверху. В качестве начинки в элеш обычно кладут курицу, курицу с картошкой или говядину (говядину с картошкой).

Особенность пирога в том, что начинка в него кладется сырая, и в течение всего времени выпечки она варится в собственном соку. В больших городах можно встретить полуфабрикаты этого пирога в супермаркетах, но лучше приготовить его самим. Попробуйте сделать элеш с курицей. Рецепт его прост. Возможно, этот пирог станет любимым для ваших близких.

Содержание

Готовим тесто

Начинать готовить элеш надо с теста.

Оно имеет настолько яркий сливочный вкус, что забыть его невозможно, хотя используются для него обычные продукты.

Итак, для теста нам понадобятся:

  • мука пшеничная - 700 граммов;
  • масло сливочное - 100 граммов;
  • сметана - 0,270 литра;
  • сахар - 4 чайных ложки;
  • 4 яйца;
  • разрыхлитель (сода, лимонная кислота, соль) - 0,5 чайные ложки;
  • соль.

В большую миску положите сметану и 3 яйца, одно мы оставим для смазки пирога, соль, сахар. Всю смесь необходимо как следует перемешать. На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло, при его отсутствии можно использовать маргарин.

Вы не знаете, что такое водяная баня, а микроволновки у вас нет? Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее водой примерно на треть, сверху установите миску с маслом и поставьте все это на огонь.

Закипевшая вода растопит масло. Постепенно вливайте растопленное масло в яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте, после этого муку добавляем к остальным продуктам, постоянно перемешивая. Тесто нужно месить как следует, не жалея сил.

Элеш с птицей и картошкой. Пошаговый рецепт

Если вы все делали правильно, то ваше тесто будет походить на слоенное рубленное. Прикройте его крышкой или пищевой пленкой и оставьте на время.

Готовим начинку

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Элеш обычно делают с курицей или говядиной. Есть разные рецепты для приготовления начинок. Самым вкусным считают элеш с курицей.

Если готовите пирог с курицей, рецепт таков:

  • куриное мясо - 800 гр.;
  • картофель - 500 гр.;
  • лук репчатый - 180 гр.;
  • специи, молотый черный перец, соль.

Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками, картофель и лук очищаем, нарезаем кубиком.

элеш с курицей как в бахетле

Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу.

Для начинки с говядиной берем:

  • мякоть говядины - 300 гр.;
  • картофель - 300 гр.;
  • лук репчатый - 100 гр.;
  • бульон для заливки - 0,5 ст.;
  • специи.

Мясо, очищенные лук и картофель нарезаем небольшими кусочками, перемешиваем говяжьи кусочки с овощами, добавляем черный перец и соль.

Элеш можно сделать большим, а можно приготовить порционные пирожки. Если вы делаете большой пирог, то раскатайте 3 четверти теста, уложите его на сковороду, смазанную маслом.

Рекомендую!
Проверенный рецепт приготовления элеша с курицей, как это делается. что ем элеш

Края теста должны свисать со сковороды.

Начинку выложите на середину горкой, края теста поднимите и загните над начинкой складочками. Скатайте из оставшегося теста шарик с грецкий орех, а другую часть раскатайте в лепешку. Лепешкой вы закроете отверстие на верху пирога, соединив ее края с нижней лепешкой.

На самой макушке пирога сделайте маленькое отверстие, в которое положите шарик из теста. Выпекать такой пирог нужно в духовке при температуре 160-180º в течение 1,5 часов. Примерно через час нужно снять шарик, влить в отверстие бульон и продолжать выпечку до готовности.

Маленькие пирожки лучше сделать с курицей и картошкой.

2/3 теста разделите на 10 частей, каждая размером примерно 100 граммов, скатайте из них шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно 10 граммов каждый. Раскатайте тесто на лепешки толщиной 0,5 мм. На середину больших выложите начинку, а маленькими прикройте ее.

Края верхней и нижней лепешек аккуратно защипывайте, можно сделать это красивой оборочкой. Если не умеете - не беда, некрасиво свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы умеете управляться с тестом, то можно каждый пирожок сделать, как большой с шариком.

На противень, смазанный маслом, выложите пирожки. Выпекаться они будут минут сорок.

Температура в духовке при этом должна быть примерно 180º. Минут через двадцать пирожки нужно смазать взбитым яйцом. Аромат выпечки и мяса, идущий из духовки, соберет к этому времени ваших домашних на кухне. Прежде чем снимать пробу, дайте пирожкам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно обжечь.

У этого очень вкусного пирога есть один недостаток. Он не способствуют похудению. Если вы озабочены фигурой и считаете калории, знайте: в 100 граммах этого блюда их 229.

А может быть иногда стоит забыть о диетах и насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки?!

Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, можно как самостоятельное блюдо. Кто-то предпочитает эти пирожки с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!

1
21.02.2018
ольга
Предлагаю приготовить очень вкусный и сочный татарский пирог элеш с курицей, как.